Как заготовить щавель на зиму для супа

Заготовить щавель на зиму

Свежая зелень доступна на протяжении очень короткого времени. Но иногда так хочется побаловать себя легким супчиком или зеленым борщом холодной зимой. Что делать? Достаточно заготовить щавель на зиму!

Выбираем щавель для зимней заготовки

Поскольку планируется довольно долгое хранение зелени, при покупке требуется внимательно ее осмотреть. Вот несколько советов, как правильно выбрать щавель:

  1. Листья должны быть насыщенного зеленого цвета с равномерным оттенком без желтых, белых и других вкраплений.
  2. Важно перебрать все листья в кульке или мешке, чтобы не приобрести зелень с жучками и тлей, которых потом будет сложно вывести с кухни.
  3. Рекомендуется выбирать для засолки щавель небольшого размера, поскольку он более сочный. Большие листья подходят для использования в свежем виде.
  4. Запах зелени должен быть свежим и чуть кисловатым без примесей сырости и затхлости, иначе заготовка получится прелой и испортит вкус блюда.
  5. При покупке щавель должен быть полностью сухим, а не влажным. Иначе можно получить на листьях плесень, которая потом спровоцирует вздутие и порчу консервов.
  6. Если листья на ощупь липкие или с легким налетом, скорее всего они подвергались обработке химикатами, а значит непригодны для долгого хранения.
  7. Зелень должна быть целой, ведь оторванные части могут свидетельствовать, что продавец пытался скрыть следы гниения и повреждения от насекомых.

Щавель свежий1

Рецепты с солью и маринадом

Закрывать щавель на зиму можно несколькими способами: холодным, горячим, в маринаде и с другими ингредиентами. Но сначала необходимо разобраться, как подготовить щавель к солению.

Листья необходимо перебрать и отсортировать, ведь далеко не все можно заметить при покупке. Стряхнуть грязь и мусор, если он есть. Оборвать или срезать стебли под самый лист. Подготовленный щавель партиями сложить в стопку и порезать мелкими кусочками (длина – до 1,5 см).

Теперь переложить зелень в большую миску, рядом с которой поставить вторую. Влить в первую много фильтрованной воды. По очереди промывать щавель руками, отряхивать влагу и перекладывать во вторую емкость. Повторить процедуру еще один раз.

Тщательно вымытые листья в последний раз залить прохладной водой, “притопить” и оставить на пару часов. Это удалит последние незамеченные загрязнения и сделает щавель более мягким.

Подготовив и промыв зелень, пора рассмотреть конкретные рецепты. Первый – горячий, в кипятке без соли. Для этого способа нужно взять:

  • щавель – 1 кг;
  • вода – 1 л.

Вымытые нарезанные листья заложить в таз большого размера. Залить водой, после чего поставить на сильный огонь. Довести до бурления, постоянно опуская всплывающий щавель вниз. Готовить зелень на протяжении 4-5 минут.

Переставить таз с плиты на стол. Быстро заложить листья в промытые банки по плечики. Залить кипящим отваром по горлышко. Накрыть крышками, стерилизовать 20 минут в кастрюле с бурлящей водой, закатать и остудить. Хранить в холоде!

Щавель в банках на зиму

Следующий способ, который будет изучен, – холодный с солью. Чтобы закрыть зелень, потребуются:

  • подготовленный щавель;
  • поваренная соль – 1 ч. л. в банку 500 мл;
  • холодная вода.

Полулитровые банки стерилизовать в духовке или кипящей воде. Заложить внутрь порезанные листики, пересыпая их поваренной солью. Влить достаточное количество охлажденной кипяченой воды, протыкая зелень шпажкой.

Какой бульон Вы используете чаще всего ?

Можно выбрать 3 варианта ответа
Куриный бульон
Общий балл
30
2
+
32
Говяжий бульон
Общий балл
17
+
17
Овощной бульон
Общий балл
9
+
9
Грибной бульон
Общий балл
8
1
+
9
Рыбный бульон
Общий балл
6
+
6
Бульон из дичи
Общий балл
3
2
+
5
Бульон из телятины
Общий балл
1
1
+
2

Благодаря этому жидкость равномерно распределиться в банке. Незамедлительно закатать, после чего оставить для хранения в прохладном месте. Перед этим желательно перевернуть заготовки, чтобы проверить герметичность.

Мнение эксперта
Филимонова Мария
Повар 6 разряда. Любимая кухня: испанская 
Задать вопрос эксперту
При холодном способе листья допустимо просто пересыпать солью, слегка промять и закатать. Вода в этом случае не используется ни для заливки внутрь, ни для стерилизации. Поэтому объем соли лучше увеличить вдвое, не забыв учесть данный факт при готовке борща или супа.

Щавель консервированный

Еще щавель можно закрыть в маринаде. Для такого варианта понадобятся:

  • нарезанный щавель – 500 г;
  • кипяток – 150 мл;
  • соль каменная – 5 ч. л.;
  • сахар – 5 ч. л.;
  • перец в горошинах – 2,5 ч. л.

Прокипятить указанный объем воды в сотейнике. Ввести каменную соль и мелкий белый сахар. Растворить и довести до кипения. В это время высыпать в чистые банки по 200 мл по половине чайной ложки перца в горошинах.

Немедленно заложить плотными слоями порезанный щавель. Влить кипящий маринад, встряхивая емкости, чтобы кипяток равномерно распределился. Прикрыть вымытыми крышками. Стерилизовать щавель на зиму на протяжении трети часа. В конце закатать и остудить. Хранить консервы в кладовой.

Последний консервированный щавель будет приготовлен с добавлением крапивы и укропа. Для чего нужно подготовить:

  • щавель – 500 г;
  • укроп – 200 г;
  • крапиву – 500 г;
  • воду – 1,2 л;
  • поваренную соль – по 1 ч. л. в банку 200 мл.

Крапиву в перчатках перебрать, взяв только небольшие молодые листья. Удалить стебли.

Крапива на зиму

Также поступить со свежим укропом. Оба ингредиента тщательно вымыть, измельчить, после чего соединить со щавелем. Хорошо перемешать.

В таз залить воду, которую довести до сильного кипения. Пересыпать внутрь зелень. Варить 3-4 минуты, постоянно придавливая листья, чтобы они не всплывали. Снять емкость с плиты. Разложить щавель с крапивой и укропом по банкам, вымытым с содой.

Засыпать слои каменной солью, и быстро закатать крышками. Содержащаяся в щавеле кислота сыграет роль консерванта, именно поэтому ни в один рецепт не нужно добавлять уксус или лимонный сок. Но, учитывая, что этот вариант не подвергается стерилизации, хранить щавель с зеленью лучше в холодном месте.

Оцените автора - Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Закрыть